Bột trộn bánh bao

Bột trộn bánh bao

CÔNG THỨC BÁNH BAO

Nguyên liệu	Tỷ lệ %	Khối lượng (gam)
Bột mì (9 -10% protein)	100	1000
Men Khô Ngọt Bakerdream	0,5 – 1,0	5 – 10
Chất làm mềm bánh Bico	1 – 2	10 – 20
Bột nổi Bico	1 – 2	10 – 20
Muối	0,7 – 1,0	7 – 10
Đường	6 - 10	60 - 100
Nước (có thể điều chỉnh theo loại bột)	58 - 60	580 - 600
Chế biến: Cho các nguyên liệu khô vào cối trộn, trộn đều với tốc độ chậm trong 1 phút. Cho nước vào, đánh trộn tốc độ trung bình cho đến khi bột nhào láng mịn (6 – 10 phút tùy thuộc vào tốc độ máy trộn). Nhiệt độ bột nhào nên được kiểm soát đạt khoảng 30 – 32 độ C. Chia bột, vê tròn, cán mỏng, cho nhân bánh vào và tạo hình. Ủ bột khoảng 60 – 90 phút. Hấp bánh trong khoảng 15 đến 20 phút tùy cỡ bánh